Según historiadores el rocoto tiene un origen precolombino, y aunque no se sabe con exactitud en qué momento se originó, se tiene a esta época como punto inicial pues es seguro que proviene de alguna zona de lo que hoy conocemos como Perú.
Historia del ají rocoto
En donde se dice que este era primordial en las civilizaciones indígenas, las cuales usaban este ingrediente como un punto medio de sabor que rozaba lo picante con la frescura, y una de sus preparaciones con rocoto favoritas eran una especie de salsa que preparaban con rocoto triturado, salsa que era acompañada con otros cultivos comestibles.
Algo que prueba la antigüedad de este tipo de ají son restos de bayas de esta especie en tumbas antiguas de Perú que datan de hace 2000 años.
Su origen es precolombino, de una zona que se sitúa en lo que actualmente es Perú, aunque aún existen discrepancias acerca de si su procedencia es Lambayeque o Ica.
Sin duda es en la región andina donde existe una mayor cantidad de variedades, tanto silvestres como cultivadas, la cual cuenta con una abundante producción.
Características y usos
El ají rocoto, conocido en quechua como «luqutu» o «rukutu», es una especie de ají caracterizada por ser algo picante en comparación con otro tipo de ajíes, cuyo color varía en rojo, verde, naranja y amarillo.
Siendo este muy usado en Perú principalmente, así como en Ecuador, Chile, Argentina, México y Bolivia.
En Perú el rocoto sirve como acompañamiento e ingrediente para platillos como el ceviche y el rocoto relleno, mientras en Chile se suele preparar la salsa de rocoto, y en Bolivia es utilizado como acompañamiento para ensaladas, empanadas salteñas.
