Es el nombre poético de Suspiro de Limeña lo que realmente hace que este postre sea tan rico, en un sentido cultural, como su sabor cautivador.
Historia del suspiro
La historia nos cuenta que el escritor y poeta peruano del siglo XIX José Gálvez Barrenechea nombró al postre después de probar una versión del dulce preparado por su esposa Amparo Ayarez, quien tenía fama de cocinera excepcional. Aparentemente, el sabor y la textura del dulce lo deslumbraron.
Según las crónicas de la época a mediados del siglo XIX, Amparo Ayarza, esposa del poeta José Gálvez, creó la receta de este postre peruano. Gálvez lo llamó Suspiro de Limeña por su suavidad y dulzura, "como el suspiro de una mujer". Así es como fue bautizado este postre, suspiro limeño o a la limeña.
Manjar blanco del Perú
El manjar blanco, también conocido como dulce de leche, constituye la base del postre. Sin embargo, el factor definitorio que distingue a Suspiro de Limeña de otras creaciones de caramelo es el merengue al oporto. Cubre el dulce de leche con un pico de nieve cubierto de canela hecho con claras de huevo batidas, azúcar y vino de oporto.
El proceso de cocción de la receta es lento y da como resultado una base dorada, suave como la seda, similar al caramelo, que luego se corona con un merengue de licor ligero y cremoso.
Este postre peruano fácil de hacer es muy dulce. Si no eres goloso, el sabor puede ser demasiado para ti, así que ajusta la cantidad de azúcar al prepararlo.
