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Perú, el país que fusiona las comidas del mundo, se destaca por su gastronomía diversa y de influencias variadas de los 5 continentes. La culinaria peruana es un verdadero arte multicultural de sabores y aromas, resultado de una rica historia de fusiones culinarias. ¡Acompáñanos en este viaje por las principales influencias de la cocina peruana!
Perú, el país que mezcla las comidas del mundo
Perú, el país que mezcla las comidas del mundo

Si tuviéramos que hacer un repaso de las distintas influencias que la cocina peruana ha tenido como aporte del resto del mundo, podemos trazar grandes líneas generales que nos ayudarían a ubicarnos.

Desde cada rincón del planeta, hasta Perú

Una primera una gran influencia es la denominada cocina andina, expresada por las civilizaciones incaicas y pre incaicas. La cocina de los pueblos prehispánicos, hoy nos permite disfrutar de los mejores productos originarios de América.

Con la llegada de los españoles al territorio que hoy ocupa Perú, allá por el siglo XVI, iba a comenzar la primera fusión de aromas y sabores, entre la cocina andina y la culinaria traída a este continente por los conquistadores españoles. Es decir que aquí comienza a forjarse la influencia de España en la culinaria peruana.

Los conquistadores no sólo trajeron sus influencias culinarias, portaban una fiebre desenfrenada por obtener oro, esto se tradujo en una rápida llegada de esclavos africanos para ser utilizados en las explotaciones mineras. Junto con los esclavos, desembarcaron en tierras peruanas, muchas de las costumbres de las distintas cocinas provenientes del continente africano.

Hacia fines del siglo XIX, Perú comenzó a recibir una importante influencia comercial desde oriente, fundamentalmente desde Japón y China.

Es conocida la gran colonia japonesa residente en estas tierras de América. Todo esto debido a los importantes puertos sobre el Pacífico que facilitaban el comercio con estos países. Es así que nacen estas fusiones importantes de la cocina peruana con las culinarias japonesa y china.

La cocina Nikkei, el abrazo de Perú y Japón

Hacia fines del siglo XIX hasta los primeros años del siglo XX, una importante oleada de inmigrantes japoneses llegó a Perú. La calidad de la cocina peruana basada en pescados y mariscos facilitó la fusión con la gastronomía nipona.

Con el nombre de Nikkei, se conoce en Perú a los japoneses que viven en este país latinoamericano y por añadidura, la fusión de las cocinas peruanas y japonesas comenzaron a recibir este nombre.

De la cocina japonesa, la culinaria peruana adquiere nuevas formas de cocción, sobre todo de los frutos de mar y las verduras. La cocción al vapor y a la parrilla se combinan con ingredientes típicos de oriente, el wasabi, la salsa de soja y el vinagre de arroz se incorporan definitivamente al paladar de los peruanos.

De los cantones chinos

Más de 90 mil colonos chinos llegaron a Perú a mediados del siglo XIX para realizar tareas agrícolas en diferentes haciendas de Perú.

Al finalizar sus contratos la mayoría de ellos eligió radicarse definitivamente en América y con ellos se arraigó en Perú su cultura y su gastronomía. La comida del Perú ha recibido un gran aporte de ingredientes provenientes de este gigante asiático.

De hecho, una de las comidas más famosas y típicas peruanas, el arroz chaufa, tiene su origen en la gastronomía china.

Hoy, la mixtura de productos peruanos y recetas china ha hecho que la fusión de ambas culinarias dé como resultado una gastronomía de gran reconocimiento y fuertemente popular en todo el territorio peruano.

La combinación de sabores agridulces y picantes constituyó toda una novedad en estas latitudes, pero es innegable que fue inmediatamente adoptada por la cocina peruana.

Los sabores de África tras el fin de la esclavitud

Los sabores, aromas y la creatividad de la gastronomía de los pueblos de África van a convertirse en una influencia relevante de la cocina peruana. Al principio fueron las esclavas mujeres, realizando tareas domésticas en las grandes propiedades de la aristocracia gobernante, quienes comenzaron a darle su propio toque a la gastronomía de la época.

Luego con el fin de la esclavitud, todos los sabores y las costumbres de aquellos pobladores venidos desde los más remotos lugares del continente africano van a marcar de forma decisiva la comida de Perú.

De esta fusión, van a nacer el anticucho de corazón, el cau cau de mondongo, la humita y tantos otros platos que hoy integran la típica gastronomía peruana.

Pero también una costumbre que hasta el día de hoy perdura en Perú, será parte del legado de las civilizaciones africanas.

La liberación de los esclavos va a poblar las calles de Lima de puestos de comidas típicas y éstas se inundarán para siempre de estos sabores tan característicos.

Recorrer la culinaria peruana es como embarcarse en un viaje alrededor del mundo. Sabores e ingredientes exóticos se combinan con productos originarios de estas tierras americanas y desde allí han irradiado al mundo una gastronomía exquisita que merece el reconocimiento internacional.