Haciendo un recorrido por las diferentes épocas de la vida de Perú, que abarca miles de años, comenzamos con los nómadas que cruzaban el estrecho de Bering y sobrevivían de la pesca, la búsqueda de alimentos y la caza.
De la costa a la montaña
Un vasto litoral, paisajes escarpados con montañas, selvas y llanuras, equivale a un suministro inagotable de productos básicos necesarios para la supervivencia humana, que no han desaparecido, sino que, por el contrario, han sido explotados por los diferentes colonos que han llegado a tierras peruanas.
La carne y el pescado aparecen en casi todos los platos de un menú peruano.
Los patrones de inmigración más recientes, saltando desde las antiguas civilizaciones hasta la época posterior a Colón, han visto cómo poblaciones chinas, italianas, francesas, africanas y españolas desembarcaban en las regiones costeras y se extendían por el resto del país.
Portando hábitos
Con ellos, trajeron una serie de hábitos alimentarios, recetas y costumbres muy arraigadas. Sin embargo, ante la falta de ingredientes clave, se vieron obligados a adaptar sus preparaciones y crear nuevas comidas de fusión; este término es, de hecho, la consigna de los observadores extranjeros de la cocina peruana.
Sin embargo, no existe un impulso deliberado para cruzar las fronteras entre las prácticas culinarias; es más exacto decir que las diferentes gastronomías de Perú tratan de mantener sus raíces al tiempo que hacen los compromisos necesarios debido a los productos disponibles en el país.
Esto ha dado lugar, por ejemplo, a la cocina chifa, un híbrido chino-peruano, que sustituye a los habituales restaurantes chinos de la mayoría de las naciones.
Uno de los platos nacidos de esta improbable unión es el arroz chaufa, un plato de arroz frito preparado en una obra, con carne de cerdo, ternera o gambas, cebolla china, huevo y verduras.
Con Perú a la cabeza de la revolución culinaria, es solo cuestión de tiempo que otras cocinas latinoamericanas se conviertan en "el nuevo chico del barrio".
